ENSALADAS Y ENTRANTES I TALLOS DE APIO CON ATUN Calorías/ración: 150 Preparación: 15 min. Dificultad: Baja Comensales: 4 INGREDIENTES: 4 latitas de atún al natural (sin aceite) 4 tallos grandes de apio 1/2 pimiento rojo 12 aceitunas verdes deshuesadas 2 cucharadas de mahonesa light 4 cucharaditas de zumo de limón 2 pepinillos en vinagre 12 espárragos blancos de lata PREPARACION: Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos en rodajas. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mahonesa light, añadiendo después el pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada uno de tres espárragos. ROLLITOS DE JAMON Y PIÑA Calorías/ración: 165 Preparación: 15 min. Dificultad: Baja Comensales: 2 INGREDIENTES: 4 lonchas gruesas de jamón York 100 gr de queso fresco 2 rodajas de piña en su jugo 1 huevo 1/2 lechuga Pimienta y mostaza en grano PREPARACION: Cocer el huevo durante 12 minutos. Escoger 3 hojas tiernas de la lechuga, lavarlas bien y picarlas. Cortar en cuadraditos el queso, las rodajas de piña y el huevo ya duro. Mezclar bien la lechuga picada, el queso, la piña y el huevo duro, sazonando la mezcla con sal, pimienta y la mostaza en grano. Sobre cada loncha de jamón se extiende 1/4 del relleno anterior y se enrolla sin romperla. Los rollitos se meten unas horas en la nevera antes de servirlos acompañados del resto de lechuga cortada en tiras finas como guarnición. ENSALADA DE MAIZ Y MANZANA Calorías/ración: 220 Preparación: 5 min. Dificultad: Baja Comensales: 2 INGREDIENTES: 1 Bote pequeño de maíz 10 Tomates cherry 1 Lata de atún en aceite 1 Bote de puntas de espárragos 1 Manzana 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharadita de mostaza Un chorrito de vinagre PREPARACION: Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos. Cortar los tomates por la mitad. Mezclar en una fuente estos dos ingredientes con el maíz, los espárragos y el atún desmigado. En un bol aparte se pone el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, se bate bien y se vierte sobre la ensalada. Se sirve a temperatura ambiente. Nota: si tienes salsa Perrins, añade media cucharadita a la salsa cuando la hagas. Da un toque muy especial. TOMATE CON MOZZARELLA Calorías/ración: 345 Preparación: 5 min. Dificultad: Baja Comensales: 2 INGREDIENTES: 2 Tomates grandes 150 gr de queso Mozzarella (podría servir queso de Burgos) 40 gr de aceitunas negras 1 latita de Anchoas 1 cucharada de aceite de oliva Orégano PREPARACION: Cortar los tomates en rodajas como de 1 cm de grosor. Colocar ya en la fuente, salar y extender un chorrito de aceite sobre ellos. Colocar una rodaja fina de queso mozzarella y un filete de anchoa en cada una de las rodajas de tomate. Espolvorear orégano por encima y repartir las aceitunas alrededor de la fuente. BOCADILLO DE AGUACATE Y TOMATE Calorías/ración: 325 Preparación: 5 min. Dificultad: Baja Comensales: 2 INGREDIENTES: 4 Rebanadas de pan de centeno u otro cereal integral 1/2 Tomate grande de ensalada 1/2 Aguacate (en su punto) 40 g de Queso fresco de untar Sésamo (opcional) Un chorrito de zumo de limón 1 cucharadita de aceite de oliva PREPARACION: Untar el queso fresco en dos de las rebanadas de pan de centeno y, si se tiene, espolvorear con el sésamo. Cortar el tomate en rodajas finas y colocar encima del queso. Cortar también el aguacate en rodajas, rociar con unas gotas de limón para que no se oscurezca, cubrir con ellas el tomate y añadir un poco de sal. Sobre la otra rebanada de pan se echa aceite de oliva y se cubre el bocadillo. PASTEL DE PUERROS Y QUESO Calorías/ración: 325 Preparación: 60 min. Dificultad: Media Comensales: 4 INGREDIENTES: 300 g de puerros 100 g de queso Idiazábal (u otro fuerte) ½ l de leche 100 g de miga de pan 4 huevos 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta PREPARACION: Lavar y cortar los puerros en trozos de 3 o 4 cm. Cocerlos hasta que estén blandos, escurrirlos bien y volver a cortarlos, esta vez muy finamente. Rehogar después unos minutos con una cucharadita de mantequilla. Poner la leche a calentar y, antes de que rompa a hervir, añadir la miga de pan y remover bien. Se deja enfriar un poco y se vierte sobre los puerros rehogados. añadir el queso previamente rallado, los huevos batidos como para tortilla y salpimentar al gusto. Mezclarlo todo muy bien. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y meter en el horno precalentado a 200º, dejándolo hasta que el pastel suba y se dore. Se puede tomar caliente o del tiempo, acompañado de cualquier ensalada. TOSTA DE ATÚN Y HUEVO DURO Calorías/ración: 265 Preparación: 10 min. Dificultad: Baja Comensales: 2 INGREDIENTES: 2 rebanadas grandes de pan integral 1 latita de atún al natural 1 huevo duro 4 hojas de lechuga 1 cucharada de guisantes de bote 4 tomatitos cherry 2 cucharadas de mayonesa light Pimienta PREPARACION: Tostar despacio las rebanadas de pan integral, para que queden crujientes. Picar fina la lechuga y el huevo duro, y mezclar ambos con el atún desmigado y los guisantes. Salpimentar y añadir la mayonesa, mezclando todo bien. Distribuir la mezcla entre las dos rebanadas de pan tostado y decorar con los tomatitos cherry cortados por la mitad. ENSALADA DE AHUMADOS Calorías/ración: 190 Preparación: 20 min. Dificultad: Baja Comensales: 4 INGREDIENTES: 1 loncha de pescado ahumado (Unos 100 gr. Sirve salmón, trucha o cualquier otro). 1 lechuga pequeña 50 gr de queso curado 200 gr de tomatitos Cherry 2 huevos 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre PREPARACION: Poner los huevos a cocer 10 minutos y pelarlos. Mientras, hacer la salsa vinagreta batiendo en un bol el aceite con el vinagre y una punta de cucharadita de sal. Cortar el pescado ahumado y la lechuga ya lavada en tiras finas, el queso en cuadraditos, los tomatitos por la mitad y los huevos duros en cuartos. Mezclar en un cuenco la lechuga con el queso, incorporar la vinagreta y revolver bien. Distribuir la lechuga con el queso en una fuente plana. Colocar en el centro el pescado ahumado con las alcaparras por encima. Rodear todo alternando trozos de tomate y de huevo. Fuente: www.adelgazar.net